UNIDAD 1: NUTRICIÓN HUMANA
1.
Es el conjunto de procesos mediante el cual el
organismo incorpora la materia y la energía que contienen los alimentos y el oxígeno
del aire, que necesita cada una de las células del cuerpo para realizar el metabolismo (conjunto de reacciones
químicas de las células). Para llevar a cabo esta incorporación es necesario el
trabajo coordinado de los siguientes sistemas: el sistema digestivo, el sistema
respiratorio, el sistema circulatorio y el sistema excretor.
|
Fase del proceso de
nutrición |
Sistemas que lo realiza |
|
Entrada de los alimentos y transformación
de éstos hasta convertirlos en sustancias más simples y pequeñas, llamadas nutrientes, que puedan entrar en las
células |
Sistema digestivo |
|
Entrada del oxígeno |
Sistema respiratorio |
|
Transporte y distribución de los
nutrientes y del oxígeno a todas las células del cuerpo. Recogida de las
sustancias tóxicas que se producen en las células y transporte a los órganos
encargados de su eliminación. |
Sistema circulatorio |
|
Expulsión al exterior de los productos
tóxicos que ha recogido la sangre. |
Sistema respiratorio y Sistema excretor |
2. SISTEMA DIGESTIVO.
El
sistema digestivo está formado por el tubo digestivo y las glándulas anexas.
►
El tubo digestivo
comprende la boca, la faringe, el esófago, el
estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano.
● Boca. Los alimentos se ingieren por la boca y es allí donde
comienza la digestión mecánica y química. En ella vierten las glándulas
salivales y se encuentran los dientes y la lengua.
-
Lengua es un órgano
musculoso que ayuda a mezclar el alimento con la saliva y a situarlo entre los
dientes para su masticación. Además, presenta en su parte superior unas
protuberancias (salientes) diminutos, las papilas gustativas, que permiten
saborear la comida.
-
Dientes, son las
estructuras de triturar los alimentos. Se trata de piezas muy duras que
contienen compuestos de calcio y de flúor. Existen diferentes tipos de dientes,
cada uno de los cuales cumple una función concreta.
- Incisivos: son los que denominamos paletas. Sirven
para cortar los alimentos.
- Caninos: también llamados colmillos, se utilizan
para desgarrar.
- Premolares y molares: conocidos como
muelas, su función es triturar y desmenuzar.
Los primeros
dientes que aparecen durante la infancia constituyen la llamada dentición de
leche, en la que faltan los molares, que es sustituida progresivamente por
la dentición definitiva.
En las personas adultas, hay 32
dientes (8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12 molares), la formula
dentaria es 2/2, 1/1, 2/2, 3/3.
Video: Dientes
(Puleva salud)
Video: Cuidado dientes
(Puleva salud)
● La faringe. Es una cavidad común al sistema
digestivo y al respiratorio. Por ella pasan los alimentos desde la boca hacia el
esófago y el aire desde la nariz o la boca hacia la laringe. En su parte
inferior hay una repliegue llamada epiglotis, que se cierra sobre
el conducto respiratorio para evitar que el alimento lo obstruya.
● Esófago. Comunica la faringe con el estómago. Sus paredes realizan movimientos peristalticos que permiten avanzar el bolo alimenticio.
Epiglotis Movimientos peristalticos del esófago
● Estómago. El
estómago es un ensanchamiento del tubo digestivo con forma de J. La entrada del
bolo alimenticio desde el esófago se realiza a través de una válvula, el cardias. Otra válvula, el píloro, da paso al intestino delgado.
●
Intestino delgado. Largo tubo que presenta salientes en forma de
dedos llamadas vellosidades intestinales
y estás presenta microvellisidades intestinales que aumenta la superficie
de absorción. El intestino delgado se divide en tres partes:
o
Duodeno. Se encuentre a
continuación del estomago.
o
Yeyuno.
Zona intermedia.
o
Íleon. Comunica con el intestino
grueso.
●
Intestino grueso. El intestino grueso se subdivide en:
o
Ciego. Tiene forma de bolsa y en
su extremo se encuentra el apéndice.
o
Colón. Tiene forma de U invertida
se divide en Colón ascendente, Colón
transverso y Colón descendente.
o
Recto. Comunica con el exterior
por medio del ano.
► Las glándulas anexas desembocan en los
diferentes tramos del tubo digestivo y son:
o
Glándulas salivares. Producen la saliva. Son
tres pares de glándulas.
o
Páncreas. Se encuentra en la
parte izquierda del cuerpo debajo del estómago. El páncreas produce el jugo pancreático. Que vierte al
duodeno.
o
Hígado. Es la glándula más grande del cuerpo. Esta a la
derecha del cuerpo, al lado del estómago. Produce la bilis que se almacena en la vesícula
biliar y se vierte al duodeno.
El
sistema digestivo lleva a cabo dos funciones principales: la digestión y la
absorción.
● Digestión: es la
transformación de los alimentos hasta convertirlos en sustancias más simples,
los nutrientes.
Este
proceso se inicia en la boca y termina en el intestino delgado. En él
intervienen las sustancias segregadas por las glándulas anexas, como la saliva,
el jugo pancreático y la bilis, que ayudan a desmenuzar los alimentos.
●
Absorción: es el paso de los nutrientes y el agua desde el intestino delgado a la
circulación sanguínea.
La
absorción tiene lugar a través de las microvellosidades
intestinales, que son unas pequeñas estructuras que permiten que los
nutrientes pasen a través de ellas y penetren en los capilares sanguíneos.
Los restos de los alimentos que no han sido absorbidos
forman las heces y se eliminan por el ano.
Video: El Sistema Digestivo (1’03)
Video: Sistema digestivo y digestión (2’42)
Flash: Sistema digestivo
(Puleva Salud)
Flash: Sistema digestivo
(Icarito)
3.
SISTEMA RESPIRATORIO.
El aparato
respiratorio se encarga de llevar oxígeno (O2) a la sangre, para que
las células puedan realizar la respiración celular, y de expulsar al exterior
el dióxido de carbono (CO2) que se produce en este proceso. Está formado por:
●
Las vías respiratorias: comprenden la boca,
las fosas nasales, la faringe, la laringe, la tráquea, los bronquios y
los bronquíolos.
o
Fosas nasales. Las fosas nasales son dos cavidades que
se comunican con la faringe. En ellas se limpia, humedece y calienta el aire.
o
Faringe. Pertenece al digestivo y al respiratorio. En las paredes
laterales se localizan las amígdalas, encargadas de producir
glóbulos blancos, células que defienden nuestro cuerpo de las infecciones.
o
Laringe. Situada en la parte media del cuello. La laringe está
compuesta de cartílago, su entrada esta regulada por la epiglotis
que se cierra cuando hay alimento en la faringe para evitar que entre en las
vías respiratorias, En su interior están las cuerdas vocales, que
vibran al paso del aire y producen los sonidos.
o
Tráquea. La tráquea es un tubo constituido por semianillos de cartílago abiertos en su parte posterior
(como una C) donde contacta con el
esófago.
o
Bronquios y bronquiolos. Son dos tubos que
presentan anillos de cartílago, cada uno de ellos penetra en un pulmón. Se
subdividen haciéndose cada vez más finos y se denominan bronquiolos.
o
Alvéolos pulmonares. Son pequeños sacos de
paredes muy delgadas que se encuentran al final de los bronquiolos más finos.
Están rodeados de infinidad de capilares sanguíneos.
● Los pulmones: Se encuentran en la cavidad torácica, protegidos por las
costillas y separados del abdomen por el diafragma. Los pulmones están
cubiertos por dos membranas, llamadas pleuras,
que dejan un espacio lleno de líquido. La más interna se une a los pulmones y
la externa a las costillas. Están constituidos
por multitud de alvéolos pulmonares que tienen una pared muy fina y están
recubiertos de capilares sanguíneos.
El
sistema respiratorio realiza el intercambio
de gases. El oxígeno del aire llega a través de las vías respiratorias a
los alvéolos pulmonares. En los alvéolos tiene lugar el intercambio de gases:
el oxígeno pasa a la sangre y el dióxido de carbono que transporta la sangre
pasa al alveolo. El aire cargado de dióxido de carbono es expulsado al exterior
a través de las vías respiratorias.
Video: Aparato respiratorio
(1’04)
Video: El largo viaje del humo por tus pulmones (4’23)
Flash: El proceso respiración
(Icarito)
Flash: El aparato respiratorio
(Santillana)
Flash: Malos humos, el
proceso (El Mundo)
4. SISTEMA CIRCULATORIO
El sistema circulatorio está formado por
el corazón, los vasos sanguíneos y la sangre.
● El corazón es un órgano musculoso que se contrae y se relaja rítmicamente,
impulsando la sangre y haciéndola circular por todo el cuerpo. El corazón es
hueco, y está dividido en dos mitades, derecha e izquierda separada por un
tabique longitudinal. Cada mitad presenta dos cavidades: Aurículas. Son las cavidades superiores. Ventrículos. Son las cavidades inferiores
● Recorrido de la sangre en el corazón. A la aurícula derecha llega
la sangre procedente de los órganos del cuerpo, llegan por dos grandes venas,
las venas cavas (superior e
inferior). Atraviesa la válvula
tricúspide para entrar en el ventrículo derecho y desde allí sale, por las arterias pulmonares, hacia los
pulmones, donde se oxigena la sangre. La sangre vuelve al corazón por las venas pulmonares entrando por la
aurícula izquierda. Pasa al ventrículo izquierdo atravesando la válvula mitral y desde allí sale por la
arteria aorta que reparte la sangre
ya oxigenada por todo el cuerpo.
● Los
vasos sanguíneos son:
o
Arterias. Tubos elásticos por los que sale la sangre del
corazón. Según se van ramificando su diámetro disminuye y forman las arteriolas, hasta que forman los
capilares.
o
Capilares. Vasos de paredes muy finas que comunican las arteriolas con las venulas. En los capilares se producen los intercambios
entre el sistema circulatorio y las células.
o
Venas. Se forman por la
unión de las venulas. Son unos tubos por donde la
sangre regresa al corazón.
● La
sangre es un líquido viscoso de color rojo compuesto por el plasma y las células sanguíneas.
o
Plasma. Es un líquido de color
amarillento formado fundamentalmente por agua (90%) la sangre.
o
Células
sanguíneas. Entre los que destacan:
- Glóbulos rojos, eritrocitos. Su función principal es trasportar el oxígeno hasta
las células.
- Glóbulos blancos, leucocitos. Intervienen en la defensa del cuerpo frente a los
microbios.
- Plaquetas. Son las responsables de la coagulación de la sangre.
El
sistema circulatorio cumple las siguientes funciones:
- El reparto de los nutrientes y el oxigeno
obtenidos por el sistema digestivo y el sistema respiratorio a todas las
células del organismo.
- La recogida de las sustancias de desecho
que producen las células y su transporte a los órganos encargados de
eliminarlas
Video: Aparato Circulatorio (3’06)
Flash: El sistema circulatorio
(Icarito)
Flash: La sangre
(Puleva salud)
Flash: La sangre. Composición (El Mundo)
Flash: Sistema Circulatorio
(Puleva Salud)
Flash: El infarto de miocardio (El Mundo)
Flash: Todo sobre la sangre (El Mundo)
5. SISTEMA EXCRETOR
El sistema excretor está constituido por
el aparato urinario y por otras vías de excreción, como las glándulas
sudoríparas.
● El aparato urinario está constituido por dos riñones, donde se elabora la
orina, y unos conductos que la llevan al exterior, las vías urinarias.
▪ Los riñones están formados por un conjunto de unidades llamadas nefronas. La nefrona se puede considerar como la unidad funcional del
riñón.
▪ Las vías urinarias son:
·
Uréteres. Comunica cada
riñón con la vejiga
·
Vejiga urinaria. Almacena
la orina
·
Uretra. Conducto por donde
se
expulsa al exterior la orina.
La
función del sistema excretor es la expulsión
de las sustancias de desecho producidas por nuestro metabolismo.
El aparato
urinario elimina las sustancias de desecho que transporta la sangre. Para ello,
los riñones filtran la sangre en los glomérulos, obteniéndose la orina, que es
expulsada al exterior.
Video: Aparato Excretor
(3’21)
6.
NUTRIENTES Y ALIMENTOS
Los nutrientes son las sustancias químicas
que contienen los alimentos y que necesitan las células de nuestro organismo de
forma continua para realizar sus funciones vitales (para poder vivir).
Los alimentos son los productos naturales o
transformados que ingerimos (comemos o bebemos). Es importante para nuestra
alimentación combinar los alimentos adecuadamente. El conjunto de los alimentos
que tomamos en un período determinado constituye la dieta. Ésta debe ser sana,
es decir, debe proporcionarnos todos los nutrientes necesarios y en las
cantidades adecuadas.
►
LOS NUTRIENTES
Existen
seis tipos de nutrientes: los glúcidos, los lípidos, las proteínas, las
vitaminas, los elementos minerales y el agua.
Según su composición, se clasifican en: nutrientes orgánicos, que son los
glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas; y en nutrientes inorgánicos, que son el agua y los elementos minerales.
Según su
función, distinguimos: los nutrientes
energéticos, como los glúcidos y los lípidos, que aportan a nuestro
organismo la energía necesaria para realizar sus actividades; los nutrientes estructurales o plásticos,
como las proteínas, algunos elementos minerales y el agua, que constituyen los
materiales necesarios para que nuestras células y tejidos crezcan y se
renueven; y los nutrientes reguladores,
como las vitaminas, los elementos minerales, el agua y algunas proteínas, que
intervienen en la regulación de las funciones vitales.
● Los glúcidos
Son
nutrientes orgánicos de función energética. Constituyen el combustible
utilizado habitualmente por las células para la obtención de energía. Pueden ser:
- Monosacáridos o azúcares. Son los más simples, son solubles en
agua, blancos y tienen sabor dulce (glucosa o azúcar de uva, fructosa o azúcar
de las frutas).
- Disacáridos. Están formados por la unión de dos monosacáridos.
También tienen sabor dulce, son solubles en agua y de color blanco (sacarosa,
lactosa, presente en la leche...).
- Polisacáridos. Son macromoléculas formadas por muchas unidades de
monosacáridos. No tienen sabor dulce, no son solubles en agua y no tienen que
ser blancos. Se encuentran en alimentos como papas, arroz, cereales, legumbres
(almidón) y en los músculos de los animales (glucógeno).
● Los lípidos
Son
nutrientes orgánicos de función energética. Constituyen la reserva energética
de las células. Los lípidos son insolubles en agua. Si se consumen en exceso,
se acumulan en el tejido graso del cuerpo y contribuyen al sobrepeso y al
aumento de colesterol en la sangre.
Los
lípidos de origen animal o grasa, como el tocino, la mantequilla o la nata, son
sólidos a temperatura ordinaria. Los lípidos de origen vegetal, como los
aceites de oliva, de girasol o de maíz, son líquidos a temperatura ordinaria.
● Las proteínas
Son
nutrientes orgánicos de función estructural. Resultan básicos para la formación
y el crecimiento de las células y los tejidos. Las proteínas también realizan
en la célula una importante función regulación, defensa, transporte,...
Las
proteínas están constituidas por largas cadenas formadas por la unión de
moléculas más simples denominadas aminoácidos.
Cada ser vivo construye sus propias proteínas a partir de los aminoácidos de
las proteínas que ingiere con los alimentos, ya sean de origen animal o de
origen vegetal.
● Las vitaminas
Son
nutrientes orgánicos de función reguladora que resultan imprescindibles para el
buen funcionamiento del organismo. Una buena dieta compuesta por alimentos
variados contiene todas las vitaminas necesarias. Si tomamos pocas vitaminas
aparecen las avitaminosis,
enfermedades carenciales de determinadas vitaminas.
Las
vitaminas que se disuelven en agua se denominan vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C, que abunda en las naranjas.
Las vitaminas que se disuelven en lípidos son las vitaminas liposolubles, como la vitamina D, que está presente en la
leche.
|
Vitaminas |
Alimentos donde
se encuentran |
Problemas debido
a su ausencia |
|
A |
Verduras (espinacas, zanahorias, calabaza, tomates)
leche entera, mantequilla, quesos, yema de huevos, pescado azul |
Retraso en el crecimiento. Alteraciones en la piel (piel seca y escamosa) y en
la visión |
|
B1 |
Legumbres secas (lentejas, garbanzos) cereales con
cáscara o integrales. Levadura de cerveza, huevos, leche, hígado, carne. |
Parálisis muscular (beri-beri), problemas cardíacos |
|
B12 |
Huevos, pescados, carnes y levadura de cerveza. |
Anemias (falta de glóbulos rojos) |
|
C |
Frutas (sobre todo cítricos), fresas, guayaba, kivi,
col, tomates, pimiento, perejil. |
Escorbuto, fatiga, pérdida de apetito, dolor en las
articulaciones, encías irritadas, piel escamosa, |
|
D |
Huevos, pescado azul, aceite de hígado de bacalao,
productos lácteos. Las células de la piel fabrican esta vitamina por la
acción del Sol. |
Raquitismo (debilidad en los huesos) |
|
E |
Hortalizas verdes. Aceites vegetales vírgenes.
Germen de trigo. |
Aborto y esterilidad. Debilidad muscular. |
● Los elementos minerales
Son
nutrientes inorgánicos de función reguladora y estructural que se precisan en
cantidades muy pequeñas.
Algunos
elementos minerales y sus funciones son: el calcio (Ca),
que constituye huesos y dientes; el hierro (Fe), que forma parte de la
hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre; el sodio (Na),...
● El agua
El agua
es un nutriente inorgánico de función estructural y reguladora. Nuestro
organismo necesita un aporte diario de 1´5 a 2´5 litros agua, que son ingeridos
directamente a través de la bebida, o bien, formando parte de los alimentos que
comemos. El agua constituye un 60-70 % de la masa total del cuerpo humano.
Una
disminución importante del agua de nuestro cuerpo por un exceso de pérdidas
(vómitos, diarreas o una transpiración elevada por insolación o por fiebre), o
bien por una falta de ingesta de líquidos conduce a un trastorno de graves consecuencias
para la salud denominada deshidratación.
► LOS ALIMENTOS
En los
alimentos podemos distinguir dos tipos de componentes: los componentes nutritivos, es decir, los nutrientes; y
los componentes no nutritivos o
sustancias secundarias, como la fibra vegetal, los colorantes, las esencias...
No
existe ningún alimento indispensable ni totalmente completo que posea todos los
nutrientes en las proporciones necesarias, excepto la leche materna para el
recién nacido. El valor nutritivo de un alimento depende de la cantidad y la
calidad de sus nutrientes.
Los
alimentos se clasifican según su origen y los nutrientes que contienen. Una de las
clasificaciones más aceptadas es la que realiza
Grupo 1: Leche y derivados (menos la mantequilla): quesos y yogur.
Grupo 2: Carne, huevos y pescado.
Grupo 3: Legumbres, papas y frutos secos.
Grupo 4: Verduras y hortalizas.
Grupo 5: Frutas.
Grupo 6: Cereales, pan, pasta, y azúcar.
Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla
La alimentación ha de ser variada y para asegurarlo, es preciso que
incluya todos los alimentos que entran en la llamada rueda de los alimentos:
►
Grupo de función estructural o plástica: son alimentos ricos en proteínas, que se usan para formar nuestros
propios tejidos. Es como si nuestro organismo encontrara en estos alimentos los
"ladrillos" para construir nuestro propio cuerpo. En este apartado
figuran los siguientes grupos de alimentos:
● Grupo I: formado por la leche y los productos derivados de
ella (la mantequilla no lo es pues sólo lleva la fase grasa de la leche). Es
esencial para el crecimiento y para los adolescentes se recomienda
● Grupo II: formado por las
carnes, pescados y huevos, cuyo valor nutritivo es similar, pudiendo
intercambiarse. No es cierta la idea popular de que los huevos son malos para
el hígado, aunque sí lo es para los enfermos de vesícula biliar. Tampoco es
cierto que el huevo crudo tenga más alimento (en realidad tiene menos) ni que
la carne sea mejor que el pescado (que en realidad tiene la ventaja de que
proporciona además yodo).
► Grupos de función reguladora: son alimentos que aportan sobre todo vitaminas y
sales minerales, sustancias esenciales para el control y regulación de las
reacciones químicas de la célula (metabolismo). En este apartado figuran los
siguientes grupos de alimentos:
● Grupo IV: lo componen las
hortalizas, es decir, las verduras en general. Además de sustancias reguladoras
proporcionan mucha fibra, sustancia
que aunque no es aprovechable para nuestro cuerpo, sí aumenta el volumen de las
heces, facilitando así la evacuación de las mismas y así prevenir el
estreñimiento y el posible cáncer de intestino.
● Grupo V: lo componen las
frutas frescas. Además de vitaminas, algunas proporcionan también fibra y todas
aportan suficiente energía como para que se tengan en cuenta a la hora de no
engordar.
► Grupos de función energética: son alimentos ricos en azúcares o grasas, cuyo valor
nutritivo reside en las grandes cantidades de energía que contienen, es decir,
son alimentos calóricos. En este apartado destacan los siguientes grupos:
● Grupo VI: formado por los
cereales, los azúcares, las harinas, etc. Además de proporcionar calorías de
fácil obtención por parte del organismo, también aportan sales minerales y
vitaminas insustituibles.
● Grupo VII: formado por las
grasas, aceites, mantecas, etc. Son los alimentos más energéticos, pero sus
calorías son más difíciles de obtener por nuestro organismo. Los aceites
proporcionan ácidos grasos esenciales, siendo más saludables los
poli-insaturados (ej. grasas vegetales, de pescado),
ya que previenen el atasco de las arterias.
► Grupos de función mixta: son alimentos
que no destacan por una función determinada, sino que proporcionan elementos de
algunos de los grupos anteriores. Aquí sólo hay un grupo:
● Grupo III: formado por las
legumbres, frutos secos y la papa (si está bien cocinada). De entre ellos,
destacan las legumbres (ej. judías, lentejas), alimento que forma parte de
nuestra cocina tradicional y que cierta medida pueden sustituir al grupo de las
carnes, ya que pueden alcanzar hasta un 40 % de proteínas (como sucede con la
soja). Las flatulencias que provoca este alimento pueden remediarse con un
remojo previo.
Video: Nutrición y salud
(3’34)
Flash: Alimentación y nutrición (Aula interactiva)
Flash: La nutrición humana (Cnice)
7. CONSERVACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos contienen sustancias que
se alteran fácilmente debido a la acción de agentes atmosféricos y, sobre todo,
a la actividad de los microorganismos.
Desde la antigüedad, las personas han
buscado formas de conservar los alimentos para disponer de ellos durante el
máximo de tiempo posible.
Las formas tradicionales de conservación
son el secado, el salado y el ahumado. En Canarias se suele usar el secado y genera producto
típicos de la tierra como son la jarea (vieja), los pejines
(sueldes) y los tollos (tiras de tiburón), también se usa el secado en los
higos. El salado se usa en los chernes y para las costillas y el ahumado en los
quesos.
► Métodos de
conservación de los alimentos
|
Método |
Consiste en |
Ventajas |
Desventajas |
|
Al vacío |
Empaquetar
los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen. |
Impide
la acción de los agentes atmosféricos. |
No
elimina los gérmenes aunque retrasa su acción. |
|
Deshidratación |
Eliminar
el agua del alimento para impedir el desarrollo de los microorganismos. |
Mantiene
el alimento durante largo tiempo. |
El
alimento pierde sus características originales y se destruyen algunos
nutrientes. |
|
La
liofilización consiste en congelar
rápidamente y después aplicar el vacío para separar el agua. |
|||
|
Calor |
La
esterilización se somete a los
alimentos a temperaturas entre 110 y |
Mantiene
la leche 4 meses. |
Destruye
algunos nutrientes, especialmente vitaminas. |
|
La
uperización
(UHT) en el caso de la leche se a una temperatura de |
Mantiene
la leche de |
Destruye solo da vitamina C. |
|
|
La
pasteurización consiste en
calentar rápidamente a |
Mantiene
las características y el valor nutricional de la leche |
Asegura
su conservación solamente 48 horas. |
|
|
Frío |
Mantener
los alimentos a bajas temperaturas por encima de |
El
alimento conserva sus características y su valor nutricional. |
No
elimina los gérmenes, pero impide o retrasa su acción. |
► Aditivos
alimentarios
En la mayoría de los alimentos
sometidos a procesos de conservación se utilizan aditivos alimentarios.
Los aditivos son sustancias químicas
que se añaden a los alimentos procesados industrialmente para mejorar su conservación
o modificar sus características.
En los países de
|
Aditivos |
Número de Identificación |
Función |
|
Conservantes |
Mantener los alimentos sin alterarse
durante más tiempo. Impide el crecimiento de los microorganismos, pero no los
destruye |
|
|
Colorantes |
Mantener el color de los alimentos o
modificarlos, pueden ser naturales o artificiales. |
|
|
Antioxidantes |
E 300 – E 385 |
Impedir la oxidación de los alimentos,
especialmente las grasas. |
|
Edulcorantes |
E 950 – E 1202 |
Obtener sabor dulce en los alimentos y
bebidas. |
|
Estabilizantes |
E 400 - 585 |
Mantener estables las emulsiones de grasas
en agua. |
|
Espesantes |
Espesar disoluciones. |
|
|
Gelificantes |
Dar más consistencia a los alimentos poco
sólidos. |
Los aditivos autorizados son inofensivos
para la salud. Se añaden a los alimentos en cantidades muy pequeñas; sin
embargo, su uso está tan extendido que podemos consumir una gran cantidad de
ellos a lo largo de nuestra vida. Por esta razón, algunos expertos en nutrición
dudan sobre sus posibles efectos negativos por acumulación a largo plazo, y por
ello recomiendan consumir en lo posible alimentos frescos libres de aditivos.
8. NORMAS DE ETIQUETADO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
|
1.- Nombre del producto: se refiere al contenido del envase no a la
marca. |
TOMATES AL NATURAL INGREDIENTES:
ADITIVOS: • Aceites vegetales • Clorofila o E-140 • Harinas. • Agar-agar o E-406 • Especies • Ácido Benzoico o E-210. PESO NETO Peso escurrido: 900 Grs
Media docena CONSÉRVESE EN
FRIGORÍFICO MANTÉNGASE EN LUGAR SECO PROTEGER DE
calentar al baño maría SÍRVASE FRÍO EN
POLVO CONCENTRADO CONGELADO IRRADIADO AHUMADO LIOFILIZADO INDUSTRIAS GARCÍA PÉREZ. S.A. C/ LARGA, 18 (TEROR) LOTE Nº 147 A56d05 1 MAYO JUN- 08 |
6.- Lista de ingredientes y aditivos |
|
2.- Peso (neto y escurrido), volumen o
número de unidades, según el tipo de producto |
||
|
3.- Modo de empleo: obligatorio cuando su omisión pueda causar
una incorrecta utilización del mismo. |
7.- Instrucciones para la conservación: se especifican siempre que de su
cumplimiento de-penda la validez de las fechas marcadas. |
|
|
8.- Estado físico y tratamiento. |
||
|
4.- Identificación del lote de fabricación:
cuando se fabrica más de un
lote en una fecha determinada |
9.- Nombre y dirección de la empresa:
el domicilio puede estar en cualquier país de |
|
|
5.- Fecha de caducidad:
sólo para productos
alimenticios microbiológicamente muy perecederos |
10.- Fecha de duración mínima expresada
mediante las leyendas "Consumir preferentemente antes del fin de
..." o " Consumir preferentemente antes del ..." |
9. DIETA
ALIMENTICIA
Se llama dieta
alimenticia a la clase y cantidad de alimentos que consume una persona y a su
distribución a lo largo del día.
► Dieta equilibrada
Según
El equilibrio de nutrientes debe cubrir
las necesidades mínimas de vitaminas, sales minerales, glúcidos, lípidos y
proteínas, y ser adecuada a las necesidades de calorías de cada individuo.
Se recomienda que
la energía aportada en la dieta proceda de los siguientes nutrientes en estas
proporciones
(supuesta una
ingesta de 3000 Kcal):
|
|
Porcentajes |
|
Glúcidos |
55
– 60 |
|
Lípidos |
25
– 30 |
|
Proteínas |
10
– 15 |
Si todos los días
tomamos uno o más alimentos de cada uno de los grupos de la rueda de los
alimentos, podemos asegurar casi por completo que nos estamos alimentando bien,
es decir, que nuestra dieta es equilibrada.
► La pirámide de la alimentación
Una dieta sana
estriba en hacer buenas selecciones entre los alimentos que están a disposición
de uno. A tal efecto, se recomienda el uso de una guía de alimentos en forma de
pirámide de cuatro niveles.
En la base de la pirámide se hallan los
carbohidratos complejos (glúcidos), como el pan, los cereales, el arroz y la
pasta. Estos son el fundamento de una dieta sana. En segundo nivel hay dos
secciones iguales: las hortalizas y las frutas, que son alimentos reguladores.
La mayor parte de su dieta debería constar de alimentos pertenecientes a estos
tres grupos.
![[pyramid]](NutrcWeb_archivos/image061.gif)
El
tercer nivel comprende dos secciones más pequeñas. Una corresponde a alimentos
como la leche, el yogur y el queso, y la otra incluye carnes, aves, pescado,
legumbres secas, huevos y frutas secos. Solo deben ingerirse cantidades
moderadas de alimentos de estos grupos ya que la mayoría de ellos son ricos en
colesterol y grasas saturadas, que pueden incrementar el riesgo de enfermedades
coronarias (del corazón) y cáncer.
Finalmente, en la cúspide de la
pirámide se halla una zona reducida que contiene las grasas, los aceites y los
dulces. Estos alimentos, que aportan muy pocos nutrientes, deben consumirse en
pequeñas cantidades. Han de escogerse más alimentos de la parte inferior de la pirámide, y menos de la superior.
Flash: Pirámide alimenticia
Puleva Salud
Flash: Pirámide alimenticia (Icarito)
¿Cómo se analiza la dieta?
Para analizar una dieta hay que tener
en cuenta el tipo de alimento, su cantidad y calcular cuanto representa en las
tablas de composición de los alimentos.
Por ejemplo: Un individuo toma en un
desayuno un vaso de 150 cc de leche entera, 100 gr.
de pan integral y 50 gr de jamón cocido.
|
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS (Dieta normal) contenido en |
||||||
|
Alimentos |
Peso (g) |
Grupo |
Calorías |
Glúcidos |
Lípidos |
Proteínas |
|
Leche entera |
150 |
I |
102 |
7,5 |
6 |
4,5 |
|
Pan integral |
100 |
VI |
240 |
48 |
3 |
9 |
|
Jamón cocido |
50 |
III |
174,5 |
* |
18 |
10,5 |
|
TOTALES |
|
|
516,5 |
55,5 |
27 |
24 |
TABLA DE
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Las cantidades
hacen siempre referencia a
(*) Indica
cantidades muy pequeñas.
(-) Significa
ausencia.
|
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (por |
|||||
|
Alimento |
agua |
Kcal. = Cal. |
Glúcidos |
Lípidos |
Proteínas |
|
Leche entera |
88 |
68 |
5 |
4 |
3 |
|
Leche desnatada |
92 |
32 |
5 |
- |
3 |
|
Queso Burgos |
70 |
175 |
4 |
11 |
15 |
|
Queso manchego |
36 |
420 |
1 |
32 |
32 |
|
Queso de bola |
35 |
383 |
3 |
28 |
30 |
|
Yogur semidesnatado |
89 |
50 |
5 |
2 |
4 |
|
Yogur natural |
88 |
62 |
5 |
4 |
4 |
|
Natillas |
76 |
116 |
16 |
4 |
4 |
|
Huevos |
76 |
150 |
- |
11 |
13 |
|
Carne de cerdo |
62 |
252 |
1 |
20 |
17 |
|
Cordero |
60 |
270 |
1 |
22 |
17 |
|
Ternera |
66 |
213 |
1 |
15´5 |
18 |
|
Pollo |
73 |
||||